Supplì e Cordon Bleu di Melanzane

Procedimento – Cordon bleu di melanzane (cestello 1)

1. Tagliate la melanzana a fette di circa 1 cm, salatele e lasciatele riposare per circa 10 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
2. Tamponatele con carta assorbente da cucina.
3. Su 4 fette di melanzana disponete la mozzarella a fettine e 1 fetta di prosciutto cotto, poi chiudete con altre 4 fette di melanzana.
4. Passate i 4 cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Ripetete il passaggio nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta, per una panatura più croccante.
6. Spruzzate i cordon bleu con poco olio spray.
7. Disponeteli nel cestello 1 e fateli cuocere in modalità Air Fry a 190 °C per 15 minuti.

Procedimento – Supplì (cestello 2)

1. Preparate un soffritto con carota, sedano e cipolla tritati finemente, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando.
2. Sfumate con il vino, poi aggiungete la salsa di pomodoro.
3. Fate cuocere per circa 14 minuti, mescolando e aggiungendo un po’ di brodo vegetale caldo per volta.
4. A cottura ultimata mantecate con il parmigiano e, se necessario, aggiustate di sale.
5. Stendete il riso in una teglia e fatelo raffreddare in frigo: per formare i supplì deve essere ben freddo.
6. Prelevate un cucchiaio abbondante di riso e mettetelo sul palmo della mano.
7. Inserite al centro un bel pezzo di mozzarella o scamorza e richiudete il riso formando un cilindro.
8. Passate il supplì prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante, ripetete il passaggio nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta.
9. Disponete i supplì nel cestello 2 e fateli cuocere in modalità Air Fry a 190 °C per 20 minuti.